Du salé au sucré
Des recettes prouvées et approuvées
Graines
Accompagnement nature, gratin, taboulé, risotto, pilaf
Flocons
Panure, crumble, soupe, fond de tarte,
farce de légumes
Farine
Crêpes, gaufres, pâtes, pain en 100%
petit épeautre
Graines
Accompagnement nature, gratin, taboulé, risotto, pilaf
Cuisson de base
Compter environ 50g par personne.
- Faire tremper la graine 12h, cela déclenche la germination et rend la graine plus digeste.
- Faire bouillir un grand volume d’eau et cuire 40 minutes
- Saler à mi-cuisson
- Retirer du feu puis laisser gonfler une dizaine de minutes. Egouter et servir !
Même bien cuit, le grain reste craquant.
Pour gagner du temps, vous pouvez faire cuire une plus grande quantité de petit épeautre, une fois cuit, il supporte très bien la congélation.
Risotto de petit épeautre aux champignons – recette de Jany Gleize
- Faire tremper la graine au moins 12h
- Cuire avec une branche de céleri, le laurier et l’ail
- Faire rissoler à feu vif l’échalotte et l’ail dans de l’huile d’olive, ajouter les champignons (chanterelles, pieds de mouton et petits gris)
- Couper le céleri et l’ail de la cuisson du petit épeautre et les ajouter à la préparation, puis intégrer le petit épeautre et mélanger sans s’arrêter,
- Ajouter la crème liquide et le parmesan
Petit épeautre façon pilaf – recette de Coco Design
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Gratin de petit épeautre aux courges – recette de Véronique
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Soupe de petit épeautre
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Petit épeautre au lait
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Lait végétal
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Graines
Accompagnement nature, gratin, taboulé, risotto, pilaf
Flocons
Panure, crumble, soupe, fond de tarte,
farce de légumes
Farine
Crêpes, gaufres, pâtes, pain en 100%
petit épeautre
Flocons
Panure, crumble, soupe, fond de tarte,
farce de légumes
Galettes végétales
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Granola / Muesli
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Porridge
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Cookies aux flocons
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Barre céréales
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Graines
Accompagnement nature, gratin, taboulé, risotto, pilaf
Flocons
Panure, crumble, soupe, fond de tarte,
farce de légumes
Farine
Crêpes, gaufres, pâtes, pain en 100%
petit épeautre
Farine
Crêpes, gaufres, pâtes, pain en 100%
petit épeautre
Pain au petit épeautre
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Tartine de petit épeaure et huile d'olive gelée au Banon - recette de Robert Le Bozec
L’huile d’olive dans la cuisine en plus des parfums qu’elle apporte agit comme un exhausteur de goût et il est surprenant de découvrir les arômes développés par de l’huile d’olive gelée.
- Sur une tranche de pain à la farine de petit épeautre déposer un peu d’huile d’olive gelée( 2 à 3 mm dans un ravier ) que vous cassez en fonction de vos besoins et un morceau de fromage de Banon bien affiné.
Vous pouvez remplacer le Banon par une compote de pommes de Haute-Durance légérement épicée, ou quelques tranches de carpaccio d’agneau de Sisteron …
Crêpes au petit épeautre
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Crackers au petit épeautre - recette de Carole Cuisine
Ingrédients pour une trentaine de crackers : 150g de farine intégrale de petite épeautre, 50ml de vin blanc, 50ml d’huile d’olive, 3/4 pincée de fleur de sel, 20g de thym et romarin frais émincés, 8/10 olives noires
- Dans un saladier, verser la farine, le thym éffeuillé, le romarin et les olives émincés finement, le vin et l’huile d’olive.
- Incorporer le tout 5 minutes pour obtenir une pâte homogène.
- Former une boule et la déposer entre 2 feuilles de papier cuisson.
- A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur 3 mn, saupoudrer de fleur de sel et la prédécouper en petits carrés .
- Enfourner pour 20 minutes à 190°.
Brioche tressée au petit épeautre - recette du Chef Frédéric Payan
Ingrédients : 600 g de farine de Petit Epeautre, 210 ml de lait , 90 g de beurre , 90 g de sucre , 1/2 cc de sel, 25 g de levure de boulanger fraîche, 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger, 2 œufs + 1 pour la dorure , Sucre en grains
- Mettez dans la cuve du robot, les ingrédients à température ambiante: le lait, le sucre, le sel, les 2 œufs entiers et mélangez au fouet
- Ajoutez la fleur d’oranger et versez la farine et commencez à pétrir
- Ajoutez la levure fraîche diluée dans un peu de lait et pétrissez de nouveau à petite vitesse pendant environ 7 minutes
- Augmentez la vitesse de pétrissage pendant 5 minutes
- Ajoutez le beurre à température ambiante coupé en petits morceaux et poursuivez le pétrissage 9 minutes
- Décollez la pâte des parois du bol et laissez la lever au moins 1 h
- Dégazez la pâte en chassant l’air avec vos doigts et mettez votre boule de pâte sur le plan de travail
- Coupez votre pâte en 3 morceaux dans le sens de la longueur et faites une tresse
- Mettez la tresse dans un moule à cake et laissez de nouveau lever 45 minutes
- Dorez la brioche avec un œuf battu avec du sel
- Enfournez la brioche pendant 25 minutes à 180°
- Avec un pinceau, badigeonnez le dessus de la brioche avec un peu de confiture réchauffée et parsemez de sucre en grains
Laissez refroidir et dégustez !